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千页豆腐的制作流程

千页豆腐的制作流程

千页豆腐是怎么做出来的呢?你知道吗?

1、先将大豆分离蛋白、淀粉及冰水用高速斩拌机斩约3分钟,将分离蛋白打散肉眼看无颗粒、光滑细腻。然后慢速加入千叶素再转快速打浆2分钟至均匀。

2、边慢速打浆边加入大豆油,快速打3分钟后,加入淀粉、味精、白糖、小麦蛋白快速打2分钟充分搅拌均匀。

3、将打好的浆液倒入托盘中厚度约4CM为宜豆腐盒,表面盖上薄胶布豆腐干制作 ,移入冷藏间定型10小时左右,至有弹性及爽脆即可。

4、蒸煮:80℃-85℃蒸煮40分钟,使产品中心温度大于75℃以上。

5、冷却至常温后用豆腐切块机切块,根据不同需求切成不同的大小,经速冻链冷冻后包装,然后移入冻库贮存,冷藏温度在-18℃左右。

以上就是千页豆腐的制作步骤,如果有不明白的地方可以咨询我们。

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